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ripieno di parmigiana, su specchio di pomodoro San Marzano e falde di formaggio primo sale.

con carciofi croccanti, stracciata di bufala, guanciale croccante e noci.

alla Ricciaia.

trafilato al bronzo, con pomodorini, pesto, melanzane, gamberi bianchi di Salerno e ricotta infornata.

con lupini di mare, mitili del Golfo, pomodorini gialli del Sele e porcini di castagno.

con porcini di castagno, broccoli friarielli, sbriciolata di maiale al finocchietto, patate filangè e colata di provolone.

scottata con patate pontenuove.

laccata al miele con broccoli scoppettiati.

con salsa bruna, carciofi alla Giudìa, glassè di topinambur e fiocchi di sale Maldon.

su insalatina di rucola e miele.

cotto al vapore su crema di fagioli cannellini alla vaniglia.

al sale o all'acqua pazza.

Per due persone.

arrostita o all'acqua pazza.

Per due persone

arrostito o all'acqua pazza.

alle nocciole IGP e amarene.

fondente al 70% con salsa allo zabaione.

Per quattro persone.

dello Chef

33 cl

33 cl

Formato: 75 cl. in vetro.
Tipologia: Frizzante
Provenienza: Riardo - Caserta (Italia)

Ferrarelle è l’unica acqua minerale con la certificazione di effervescenza naturale secondo la specifica tecnica SGS che attesta come tutte le sue bollicine siano 100% naturali, grazie al percorso sotterraneo che l’acqua compie attraverso le rocce vulcaniche di Roccamonfina e carbonatiche di Monte Maggiore. Le sorgenti del territorio di Riardo, conosciute fin dall’antichità (ne parla Plinio il Vecchio nella Naturalis Historia), sono state citate da fonti storiografiche che hanno attestato la presenza, la frequentazione e l’importanza di notevoli complessi termali nell’area compresa tra Riardo e Teano.

Formato: 75 cl. in vetro.
Tipologia: Frizzante
Provenienza: San Pellegrino Terme - Bergamo (Italia)

L’acqua Sanpellegrino, definita “lo champagne delle acque minerali” per la finezza del suo gusto e per il suo “perlage” leggero, sgorga da fonti situate alle pendici delle Alpi nota fin dal XIII secolo, le sue sorgenti furono apprezzate e visitate da personaggi illustri che contribuirono a diffonderne la fama. La particolare composizione, acquisita durante il contatto con le rocce caratteristiche dell’acquifero, le conferisce una ricchezza ed un equilibrio in sali minerali che la rendono particolarmente gustosa e gradevole al palato.

Formato: 75 cl. in vetro.
Tipologia: Naturale
Provenienza: Scarperia - Firenze (Italia)

Acqua Panna sgorga a circa 900 mt. s.l.m. in un’area incontaminata del Mugello, alle pendici del monte Gazzaro. Le sorgenti si trovano all’interno di una tenuta che si estende su una superficie di oltre 1300 ettari, condotta secondo le regole dello sviluppo sostenibile e dove si svolgono opere di tutela forestale per proteggere la ricca flora e fauna del luogo. Tutto il territorio è interdetto a qualsiasi attività Un sofisticato sistema computerizzato protegge l’area delle sorgenti e controlla il microclima ed i parametri chimico - fisici dell’acqua minerale. La naturale delicatezza di Acqua Panna esalta piatti leggeri, freschi, essenziali e con
caratteristiche gusto olfattive lievi.

Formato: 65 cl. in vetro.
Tipologia: Naturale
Provenienza: Scorzè (Italia)

L’acqua minerale naturale Antica Fonte della Salute trae origine da una falda che si trova a 236 mt. di profondità donandoci un’acqua dalla straordinaria purezza. L’eccellenza ha una storia millenaria scritta da madre natura. È la storia di un’Acqua Minerale rara che ha compiuto il suo lento cammino tra le rocce, depurandosi e arricchendosi di minerali preziosi. È la storia di un’Acqua Minerale che appartiene ad un mondo lontano ed incontaminato che la natura protegge da 5000 anni e oggi ci restituisce come dono prezioso. Nei gusti Naturale con etichetta silver e Frizzante con etichetta nera.

Formato: 65 cl. in vetro.
Tipologia: Frizzante
Provenienza: Scorzè (Italia)”

L’acqua minerale naturale Antica Fonte della Salute trae origine da una falda che si trova a 236 mt. di profondità donandoci un’acqua dalla straordinaria purezza. L’eccellenza ha una storia millenaria scritta da madre natura. È la storia di un’Acqua Minerale rara che ha compiuto il suo lento cammino tra le rocce, depurandosi e arricchendosi di minerali preziosi. È la storia di un’Acqua Minerale che appartiene ad un mondo lontano ed incontaminato che la natura protegge da 5000 anni e oggi ci restituisce come dono prezioso. Nei gusti Naturale con etichetta silver e Frizzante con etichetta nera.

Formato: 75 cl. in vetro. Tipologia: Naturale Provenienza: Evian-les-Bains (Francia)

L’acqua minerale naturale Evian sgorga dalla fonte di Evian-les-Bains dopo un lento percorso di filtraggio naturale in un antico ghiacciaio nel cuore delle Alpi francesi, attraverso il quale acquisisce un bilanciamento di minerali unico al mondo. Grazie ai suoi effetti benefici per la salute, riconosciuti ufficialmente dall’Accademia nazionale della medicina francese già nel 1878, al suo basso contenuto di sodio ed alle sue caratteristiche oligominerali uniche, il suo gusto dissetante e rinfrescante è adatto a qualsiasi età e particolarmente indicata per mamme e bambini in quanto estremamente pura.

Formato: 75 cl. in vetro. Tipologia: Naturale

I Muri Primitivi IGT
Primitivo 100%
13°

Montepulciano d’Abruzzo
Montepulciano 100%
13°

Feudi di San Gregorio
13,5°

Il Poggio
Aglianico del Taburno 100%
13.5°

Il Poggio
Aglianico 100%
14°

Rosso Riserva del Fondatore
Piedirosso 50% Cabernet Sauvignon 25% Merlot 25%
14°

Jungano
Aglianico 100%
14,5°

Monrosso
Sangiovese 80% Merlot 10% Canaiolo 10%
13,5°

San Felo
Sangiovese 85% Merlot/Sauvignon 15%
14°

Zorzon
Merlot 100%
13°

Santa Costa
Piedirosso 80% Sciascinoso 20%
12°

Marisa Cuomo
Aglianico 50% Piedirosso 50%
13.5°

Barbera Emilia
Lambrusco 100%
12°

Falanghina
Falanghina 100%
13,5°

Greco 100%
13,5°

Coda di volpe 100%
13.5°

Falanghina 100%
13.5°

Fiano 100%
13.5°

Gewürztraminer 100%
Alto Adige DOC
14%

Pian di Stio - Paestum
Fiano 100%
13%

IGP Bio
Pecorino biologico 100%
Feudo Antico
13°

IGT Friuli - Zorzon
100% ribolla gialla
12°

Marisa Cuomo
Falanghina 60% Biancolella 40%
13.5°

Vetere
IGP Paestum
12°

Masciarelli
Montepulciano 100%
13,5°

Trento DOC

Pinot nero 100%

Marsala 2004

Invecchiato 12 anni.

Distilleria Angeli

Miscela di erbe, radici e fiori.

Invecchiato 30 anni.